Una vez obtenido el zumo de uva del proceso del prensado, este debe pasar a convertirse en vino. Es aquí cuando damos paso a la fermentación, el paso principal de todo el proceso. En contenedores de acero inoxidable, el mosto se junta con levaduras que, poco a poco, convertirán todos sus azúcares en alcohol. Para que esto ocurra, es necesario tener en cuenta factores como el oxígeno, el que debe ser casi nulo; la acidez, la que debe ser balanceada para que la levadura pueda desarrollarse; y las sustancias nutritivas que alimentarán a la levadura durante todo el proceso. Cabe resaltar que la misma radiación del sol o los pesticidas utilizados durante la cosecha pueden afectar este paso. Por esta razón, en Viñas Queirolo siempre nos preocupamos por darle el mejor cuidado a nuestros viñedos. Solo así, se puede lograr esa calidad que nos ha caracterizado por más de un siglo.
